På grund av sitt förhållande till kunder och leverantörer är en restaurang en unik verksamhet. Det kräver en snabb och upprepad övervakning av livsmedelsinventarier, korrekt personal till hands för att tillverka menyalternativen och effektiv hantering av byggutrymmen. Restaurangförvaltning och investerare i branschen kan utnyttja dessa kvoter för att få ytterligare insikt om verksamheten i verksamheten.

Kostnadskostnader till totala kostnader

I restaurangbranschen ingår primära kostnader för mat, dryck, ledning, timmars personal och förmåner. Traditionellt motsvarar huvudkostnaden för en fullservice restaurang 66 till 67% av restaurangens totala försäljning. Huvudkostnaden för en restaurang med begränsad service är typiskt 60 till 62% av den totala försäljningen. Denna statistik är användbar för intern förvaltning och externa investerare, eftersom primära kostnader är högre än dessa belopp kan indikera ogynnsamma lagerpriser eller lönepriser. Kvoten är högre för ett företag som äger den struktur där den är verksam och inte har hyres- eller inteckningslån.

Specifika kostkostnader till total kostnad

Kostnadskostnad för totala kostnadsåtgärder Kostnadsfördelningen för de specifika produkterna som erbjuds. Mätvärdet är särskilt användbart om menyn ändras, eller om det finns planer på att ändra menyn. Matkostnaden som spåras kan vara för ett visst menyalternativ eller för en grupp av objekt. Till exempel kan en restaurang tillbringa 20% av sina totala kostkostnader när man köper hamburgare, även om 5% av försäljningen avser hamburgare. Alternativt kan 40% av kostkostnaderna hänföras till fisk och skaldjur, vilket kanske inte överensstämmer med företagets affärsstrategi. Denna mätvärde är mest användbar i samband med lönsamhetsvärdena för att avgöra om specifika menyalternativ ska avbrytas. Från en investerares synvinkel är den här metriska användbar för att bestämma både företagets identitet och om restaurangen följer strategiska initiativ.

Omsättning Omsättning

Eftersom restauranger använder lättfördärvliga varor och varor vars kvalitet försämras över tid, måste restauranger behålla lämpliga lagernivåer. Lageromsättningsgraden beräknas genom att dela nettoomsättningen med den genomsnittliga kostnaden för lager. I allmänhet vill restauranger som hanterar färska ingredienser minimera lageromsättningen till mindre än sju dagar.

En metrisk väsentligt högre än genomsnittet för industrin kan innebära inköp av otillräcklig inventering, brist på utnyttjande av kvantrabatter och risk för brist. Å andra sidan innebär en beräkning som är väsentligen låg, att alltför mycket mat köps, affären har saktat eller livsmedelskvaliteten potentiellt sjunker på grund av bristen på färska produkter, vilket potentiellt kan ha en direkt inverkan på den långsiktiga försäljningen.

Försäljning per kvadratfot

Restauranger bestämmer hur effektivt golvutrymme utnyttjas genom att analysera försäljningen per kvadratfot. Denna finansiella mått delar upp den totala försäljningen under en period med det totala kvadratmängden av den plats där försäljningen har intjänats. Detta ger insikt i strukturens layout och hur väl egendomen används. Dessutom identifierar den här metriska möjligheterna för expansion och nödvändigheten att ersätta stor, föråldrad utrustning.

Intäkt per plats

För att beräkna intäkten per säte divideras den totala summan av intäkterna på en given natt dividerat med det totala antalet lediga matställen i restaurangen. Denna mätvärde är mest användbar för hanteringen när den planerar att minska eller utöka antalet lediga platser inom matsalen. Beräkningen av intäkter per sätet kan också användas i förmånsanalys om byggkostnader uppstår. För en investerare är låginkomst per säte en indikator på dålig prissättning eller långsam verksamhet.

Kostnad för mat / dryck till försäljning

Kostnaden för mat / dryck-till-försäljningen mäter hur väl företaget gör vinst på varje gott. Denna mätning kan delas upp i ett visst menyalternativ (som lax), en viss grupp menyalternativ (t.ex. skaldjur) eller som aggregat (som alla matvaror). Genom att använda denna mätvärde för varje menyalternativ kan ledningen lära av vinstmarginalen per objekt, förstå värdet på menyalternativet och strategiskt pris eller erbjuda objektet i enlighet med detta. Dessutom kan investerare förutse huruvida företagsreklam kommer att vara lönsamt, liksom effekterna på förändringar av menyalternativ.

Nuvarande kvot

Nuvarande kvot beräknas genom att dela omsättningstillgångar i kortfristiga skulder. Denna mätning mäter likviditeten hos en organisation. Ett nuvarande förhållande som överstiger en anger att ett företag kan betala sina kortfristiga skulder med endast kortfristiga tillgångar om en likvidation är nödvändig. Nuvarande förhållande är tillämpligt på restaurangbranschen; Det är en indikation på företagets förmåga att betala för varor på kort sikt, inklusive mat, dryck och personallön.