De förändringar som många av oss gör i våra kostvanor omvandlar inte bara våra kroppar och våra utsikter, de har också en industriell och ekonomisk effekt - omorganiserar hur våra stormarknader är inrättade, omfördela marknaden dela och omdirigera resurser till nya investeringar. Antagandet av glutenfri diet med ett stort tvärsnitt av köpare påverkar exempelvis snabbköpslayouter och vilka typer av produkter som produceras och placeras på hyllor. Och paleodiet, om det fortsätter att få fart, kan troligen leda till ännu större förändringar i livsmedelssektorn. (För mer, se: Utvärdering av livsmedelsbutikaktier.)

Tecken på förändring

En snabb titt på siffrorna visar varför den glutenfria dietten har en sådan inverkan på de beslut som fattas på högsta nivå inom livsmedelsindustrin. Resultatet av en 2013-undersökning av 2000 amerikaner från marknadsundersökningsföretaget Packaged Facts visade att 28% av amerikanerna hade bestämt sig för att minska konsumtionen av bröd eller bakverk på grund av vete och 23% undviker bröd eller bakverk i ett försök att inte konsumera gluten. Förpackade fakta uppskattade storleken på den glutenfria marknaden på $ 4. 2 miljarder år 2012, men förutspådde att det skulle vara tvåsiffrig tillväxt. Euromonitor, ett annat forskningsföretag, som klassificerades som "glutenfri" bara de livsmedel som specifikt skapades som ersättare för bakverk och pasta som typiskt gjordes av mjöl, noterade att global glutenfri matförsäljning var 2 dollar. 6 miljarder 2014. Över Storbritannien har det rapporterats att brödförsäljningen minskade med 8,9% och försäljningen av pasta med 4,2% 2014, medan mjölkfria och glutenfria produkter har blivit vanliga.

I själva verket har VD i Boulder Brands, Steve Hughes, citerats som att 5-10% av maten i varje kategori som involverar vete som en viktig ingrediens kommer att "gå bort eller bli gluten -fri. "Och det verkar som att mainstream-återförsäljare fullt ut har erkänt effekten av denna nya diet och försöker anpassa sig till den glutenfria trenden och hur den har omformat mönster i försäljningen. (För mer, se: De mest lönsamma livsmedelsbutikerna.)

Svaret

Många återförsäljare har till exempel använt merchandising-system och skräddarsydda hylla för att låta kunderna veta sina glutenfria produkter. och glutenfria sektioner i frysta bageri och livsmedelsmarknadsledningar skapas. Enligt en undersökning som utförs av nutritionhandelsmagasinet, dagens dietist, är matbutikerna "snabbast växande jobbklassificering i livsmedelsbutiker rikstäckande. "Det har till och med blivit projicerat att glutenfria produkter snart kommer att säljas inom andra segment av livsmedelssektorn, inklusive eventuellt drogbutiker och livsmedelsföretag, och några analytiker har spekulerat på att om en glutenfri burger som är tillräckligt välsmakande introduceras vid en stor snabbmatskedja, kan de andra snabbmatskedjorna också erbjuda något liknande.(För mer, se: "Hälsa" snabbmatmarknaden.)

Vad som är ännu mer anmärkningsvärt är att den glutenfria trenden har påverkat mycket längre upp i livsmedelsindustrin - inom tillverkningssektorn, där noggrann planering måste göras om smink av produkter, baserat på prognoser som sträcker sig bortom de korta tidslinjerna för stormarknader och tillfälliga erbjudanden av snabbmataffärer. De företag som svarar på trenden är stora multinationella företag som Kellogg Company (K KKellogg Co60. 20-2. 84% Skapat med Highstock 4. 2. 6 ) (Rice Krispies) och Campbell Soup Company (CPB CPBCampbell Soup Co45. 43-2. ​​26% Skapat med Highstock 4. 2. 6 ) (olika soppor). Det är mycket möjligt att dessa företag kan dras till potentialen för högre markeringar och vinstmarginaler, med glutenfria livsmedel 242% dyrare än vetebaserade versioner av samma produkt och upp till 455% dyrare i vissa fall i 2008, enligt en studie publicerad i den kanadensiska Journal of Dietetic Practice och Research. (För mer, se: Frukost Still Kelloggs viktigaste måltid.)

Bakom förändringen: Behavior och attityder

Vilken är den viktigaste grunden för konsumentbeteenden och preferenser som driver sådan förändring? En ny trendrapport från dagens dietist delade resultaten från en undersökning som genomfördes av 500 registrerade dietister för att identifiera de livsmedelskunder som skulle äta, liksom de som de skulle försöka undvika 2014. Resultatet av undersökningen visade att vissa livsmedels- och nutritionstrender som tidigare sett endast bland köpare som är kända för sin naturbaserade livsstil, "går in i den vanliga rampljuset". Dietister rapporterar alltmer att hälsa nu är ett allvarligt övervägande i mataffären. Sociala nätverk spelar en stor roll Slutligen, och ganska signifikant, konstaterar dietister att kunderna dras till mer miljömedveten mat.

Detta pekar på potentiellt djupare skift i shopping. Medan de som undviker gluten gör det av hälsoskäl (förstärkt av teorier om vissa böcker och studier som hävdar att människor inte har anpassat sig för att bearbeta gluten och skulle vara bättre utan det), miljömedvetna ess går djupare och återspeglar bekymmer om själva källan till livsmedel och de processer genom vilka de upphandlas. En annan allt populärare trend, paleodieten, tenderar att luta sig mot båda dessa. Paleodieten försöker att återskapa matvanorna hos jordbrukare för jordbrukare och många bloggar och experter på fältet uppmuntrar de som följer kosten för att köpa mat från jordbruksmarknader snarare än stormarknader.

Bottom Line

Vad skulle en spridningstendens som paleo-dieten gälla för snabbköpssektorn? Det återstår att se, men det kan redan noteras att förändrade uppfattningar och tillvägagångssätt för mat påverkar konsumentval och snabbköp, och tillverkarna noterar sig.