a:

Förflyttningen från gård till bord påverkar de stora företagen inom mat- och dryckesindustrin och skapar möjligheter för mindre företag. Konsumenter väljer att fördöma lokala livsmedelskällor i deras strävan efter högre kvalitet. Detta är en av de stora trenderna som stör livsmedels- och dryckesindustrin.

Sedan den stora lågkonjunkturen har konsumentutgifterna på många områden av ekonomin blivit undertryckta. Det har dock varit en explosiv tillväxt i restaurangutgifterna. Intressant har etablerade företag kämpat medan upstarts har gjort bra. Detta är en annan indikation i utvecklingen av en föränderlig konsument. Samma strategier som gjorde företag framgångsrika i denna bransch är nu skulder.

Från mars 2009 till mars 2015 ökade McDonalds lager 88%, medan Chipotle Mexican Grill ökade mer än 1 000%. Chipotle har blivit affischbarn av högkvalitativ matrörelse och företaget söker källan lokalt när det är möjligt.

Förvaltningskedjans behärskning och driftseffektivitet som skapade de konglomerat som dominerar livsmedels- och dryckesindustrin har blivit sårbarheter på grund av farm-to-bord-rörelsen. De förankrade aktörerna inom livsmedels- och dryckesindustrin lyckades, eftersom de kunde leverera den billigaste maten med de högsta marginalerna.

Farm-to-table rörelsen handlar mindre om pris och mer om kvaliteten på maten, som offras av livsmedels- och dryckesindustrin. Farm-to-table-rörelsen representerar ett bredare skifte i tänkandet på konsumenter som har påverkat företag och värderingar. Restauranger som erbjuder mat av högre kvalitet har blomstrat, medan de som konkurrerar om pris och volym har kämpat. Detta har tvingat många restauranger att förbättra sina erbjudanden, vilket leder till en positiv utveckling av mer lokalt jordbruk till billigare priser.