Brittisk kock Gordon Ramsay är välkänd för TV-publik som en produktiv och framgångsrik medieperspektiv.

Men den 48-årige är en lika bra affärsman. På en relativt kort tid på 17 år har Ramsay öppnat 49 restauranger på olika platser som Dubai i UAE till Ennis Kerry i Irland. Tjugotre av det totala antalet är nu stängda, vilket ger Ramsay en framgångsgrad på 47 procent. (Se även: Celebrity Chef Empires).

Men bara siffror ger inte hela historien bakom Ramsays färgstarka uppstigning.

Rise till framgång

Ramsay växte upp i ett hardscrabble grannskap i Skottland. Hans far var en alkoholiserande kvinna som aldrig var närvarande, och familjen flyttade ganska långt innan de bosatte sig i Stratford-Upon-Avon. Han hade ambitioner att bli en fotbollsspelare, men en allvarlig olycka på fältet under sina tonåren satte den ambitionen att vila.

Istället fokuserade Ramsay sina energier på matlagning. Efter examen från en lokal polytechniker arbetade Ramsay på flera restauranger i London innan han landade på Harvey's, en exklusiv anläggning där chefen var Marco Pierre White, Storbritanniens superstar kock då. Efter ett par års arbete introducerade White Ramsay till två italienska affärsmän, som blev Ramsays partner i sitt första restaurangföretag. I detta företag tog Ramsay 25 procent av aktierna.

Aubergine grundades år 1993 och serverar fransk mat i mitten av vägen. Det skapade ett annat företag av samma trio, L'Oranger på St. James Road. Tillsammans tjänade båda restaurangerna totalt tre Michelin-stjärnor. Ramsay tjänade emellertid inte mycket under denna stans och fick en utdelning på cirka 15 000 kronor bara en gång. Hans huvudsakliga inkomstkälla fungerade som matkonsult till en snabbkedjekedja.

Efter en rad meningsskiljaktigheter med sina affärspartners över restaurangenes framtid inledde Ramsay en mutiny genom att gå ut med sina kollegor 1998. Två veckor senare började han sin första restaurang - Gordon Ramsay på Royal Hospital Road - med hjälp av en £ 1. 5 miljoner banklån. Han började också kickstarted en tv-karriär genom att tillåta BBC-kameror i sitt kök för "Boiling Point", en show som kartlade hans dagliga förmögenheter i köket.

Förutom att ge välbehövlig fri publicitet till sin restaurang hjälpte showet att odla Ramsays polariserande men populära bild av en abrasiv personlighet. I sin självbiografi skriver Ramsay att restaurangens telefoner var "rökning" efter showen sänktes. Halvparten av uppringarna var äcklad av sitt foul-mouthed och boorish beteende, medan den andra halvan var imponerad av hans passion för perfektion och sökte reservationer på den nya platsen.

Snart efter kontaktade John Ceriale från Blackstone, en private equity-grupp som ägde en rad restauranger runt om i världen, att han klarade en restaurang på Claridge, det historiska London-hotellet. Ramsay beräknade att "en framgångsrik frukostoperation skulle betala hyran, lämna inkomst från lunch och middag till oss" och kom överens. Innan han öppnade, omformade han interiören och menyn. Resultaten gick bra med allmänheten, och restaurangen skrytte över 500 samtal och 300 fax under den första veckan. Antalet gäster hade stigit till1 500 vid andra veckan.

Ramsays efterföljande uppstigning i restaurangbranschen var snabb. Han reste den ekonomiska boom under den tidiga delen av 2000-talet genom att öppna en serie restauranger över geografiska områden i samarbete med hotell och Blackstone. Samtidigt kapitaliserades han på hans växande TV-berömmelse för att få kundkrets för sina restauranger. Till exempel blev Ramsay-teamets flytt till det historiska Connaught-hotellet filmat av BBC i sin dokumentarerie Trouble at the Top .

Förändringar i förmögenheter

Det var verkligen problem men inte överst. Ramsays affärsmodell av både ägande och drift av restaurerade blödningar. Till exempel förlorade sin restaurang i Paris $ 245 000 per månad. Amaryllis i Skottland var den första som misslyckades och förlorade 480 000 pund i tre års verksamhet. Andra följde efter. Vid en tidpunkt blev förlusterna så stora att en revisor till och med rekommenderade att Gordon Ramsay Holdings - föräldraoperationen - konkursfilen. (Se även: Celebrity Business Busts).

Men Ramsay tog korrigerande steg. Först ändrade han sin affärsmodell från en baserad på ägande till licensiering. För det andra sålde han olönsam verksamhet. För det tredje sänkte han kostnader genom att mäta personal och dyra menyalternativ.

Även när hans förmögenheter sjönk i restaurangbranschen, steg de i mediebranschen där han perfekerade personalen hos en mobbningskock på många tv-program på båda sidor om Atlanten. Enligt rapporter får Ramsay $ 225 000 per episod. År 2013 gjorde han $ 22. 6 miljoner från hans mediehandel handlar ensam.

Bottom Line

Trots hans offentliga misslyckanden har Ramsay en avundsvärd rekord i restaurangbranschen. Han är skyldig i sin framgång för hårt arbete, rullar med stansarna och en förmåga att förändras med tiden.